前陣子在某飲食網頁中,有人大彈時代廣場food court廣島燒,最後發現原因就是香港人根本不知道廣島燒和大阪燒是什麼來,以為跟香港的pizza一樣,餡料多多,餡多過批那樣子。


香港是一個要求多元化的地方,飲食亦一樣,你如果跑到意大利去,我相信一樣會說那裡的pizza是「呃錢」的。我曾經到過日本吃迴轉壽司,幾乎睡著了,原因就是日本不會像香港一樣,有很多款式供選擇。出名的拉麵店,全店也只是賣叉燒拉麵,別土包子的走去罵人家「無料到」。


下面是我從網上找到有關大阪燒和廣島燒的分別,懶得去打。


關西風御好燒(又稱大阪燒)



歷史


有些人認為,關西風御好燒的發源地是廣島縣軍港。昭和年代意大利的軍艦廚師,吃到薄餅後,使用日本的材料改製,得到海兵們的好評,在吳市內供應了。二戰時期,聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅,回大阪開店,改良和發展成目前的關西風御好燒。


關西風御好燒,有時也可加進麵條,稱之「現代燒」(モダン焼き)。



製法


以下是以肉為主要材料的雜菜煎餅製法,按嗜好可改為牛肉墨魚蝦仁牡蠣等:



  1. 或湯混和低筋麵粉。(注意水份多寡,麵粉和水的比例約1.5:1。)
  2. 準備切碎的高麗菜、加上雞蛋山芋泥、蝦皮炸麵花等攪拌。
  3. 將麵粉放在加熱了的鐵板上面圓形。(直徑25cm,厚度2.5cm左右。)
  4. 將薄豬肉片,放在煎餅上。
  5. 如果一面焦結了,就反向另一面,但要小心不要弄散煎餅。
  6. 如果兩面都燒成黃褐色,就降低火溫,塗上調味汁。
  7. 撒上柴魚鰹魚)絲、青海苔
  8. 縱橫切塊,完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
  9. 以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。


上面是我在大阪吃到的大阪燒。選了蝦作為配料,要840yen,差不多港幣70元,時代廣場的廣島燒沒有配料賣50元也不為過。



這是我在京都壹錢洋食吃到的另一種燒餅,只有蔥花、天婦羅的麵糊碎、椰菜,就是這樣簡單也要630yen。


 


廣島風御好燒



歷史


明治時代東京,有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅,這可能和目前的文字燒もんじゃ焼き)也有著發源關系。1910年代,日本引進的辣醬油開始普及,也應用到冬冬燒,改稱為一錢洋食。這是混和麵粉,放在平麵鐵板上烤,加上豆芽等少量蔬菜的,類似天津煎餅的食品。因為價廉,一錢(0.01日圓)就可以吃到的洋味食品,故稱。


到二戰後,日本的食生活也開始平穩,在原來的一錢洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上類、煎雞蛋等,或還加上炒麵,按照客戶的「御好」(嗜好)調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。



製法


現在的典型廣島風御好燒製法如下:



  1. 首先將雞蛋湯料麵粉混合成比較稀的麵漿,放在熱鐵板上拉成圓型,灑點柴魚粉。
  2. 迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和綠豆芽,灑胡椒麵,再擺蔥花、炸麵花、豬肉墨魚等,從上麵灑少量麵漿。
  3. 同時,在旁邊,用鹽、胡椒麵和清酒等炒麵。
  4. 等洋白菜等蔬菜開始軟化後,將煎餅和蔬菜等一起翻倒,壓平。
  5. 在旁邊,煎一個半熟的雞蛋,擺在炒麵上,上面再擺煎餅。
  6. 将整體翻倒,表面塗大量帶甜味的濃辣醬油,灑柴魚絲、青海苔粉供食。


這是廣島燒,跟大阪燒的製作方法也有分別,糊漿份量較少,多了炒麵,但也是簡簡單單的,吃的是功夫。


香港人已經被寵壞,最簡單的東西其實就是最難做的東西。香港人已經把其他地方的菜改變得體無完膚,連思想都一拼改造。就像我不去吃味千拉麵一樣,靈魂盡失,虛有其表,但食客已被洗腦,吃到稍為正宗卻罵人家「呃錢」,香港人是也﹗

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  • 古天師
  • 我嚮下北澤食過一次廣島燒...好正 ! ! !...不過唔記得咗舖名...
     
    [版主回覆04/17/2009 12:50:00]正到唔記得抄低佢..........你今次失策呀........下次我去廣島食。