近年愛上喝綠茶,是日本的綠茶,清香撲鼻,就算沖得再濃,也不會出現中國茶那樣的苦澀味,人生,也不過希望追求這一種境界。

話說回來,日本茶和中國茶也有莫大的關係,很多人都知道,中國文化影響日本文化最為深遠。韓國人努力擺脫中國文化的影子,把漢城改成首爾,抹去最後一絲中國味道。但日本人卻相反,要找中國最傳統的文化,可在日本身上,找到很多資料。

先講一下日本的煎茶,這是我們最常見到的一種,各大超市,甚至日本料理店,都多用這種「煎茶」。

煎茶(日本煎茶)是一種加工綠茶,先經熏蒸,然後將茶葉揉捻成為卷狀,經過焙乾製成。由於煎茶用蒸青的製作工藝,所以色澤更接近茶葉天然本色,更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色,口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。我們要搞清楚,「蒸」才是煎茶的製作方法,而「煎」只不個是製作過程,這就是日文和中文的分別。

「煎茶在中國是歷史悠久的制茶法,早在三國時期就有接近煎茶的制茶法,而唐代陸羽是中國煎茶的創始者,他在《茶經》中對煎茶製法有明確的描述(與日本和明朝時期的煎茶不同)。

煎茶在日本是有悠久歷史的飲茶法,在17世紀之前,日本茶道多都是抹茶流派,十七世紀 時。明朝應元禪師將煎茶引入日本,並在喜愛中華文化的日本貴族和茶道名流中掀起了煎茶熱潮,並一直保持至今。與抹茶道相比,煎茶法簡潔而不注重形式,但煎 茶同樣注重「和、敬、清、寂」的飲茶心境。

煎茶是一種十分大眾的制茶和飲茶法,煎茶對茶葉的要求並不高,普通茶葉就可以製作煎茶, 製法也不複雜,只要乾燥茶葉,蒸青,再揉捻成細卷狀,再焙乾。煎茶飲法也很簡便,將沸水注入茶碗內,把煎茶放進去飲用就可以了。煎茶無論制或飲與抹茶流派 複雜的工具、繁縟的禮節相比,都顯得十分簡潔。因此,人們常用「茶道與效率」、「簡練之美」這樣的辭彙來形容煎茶。」

中田有紀說﹕「從前日本人覺得深蒸不算是太高貴的茶葉,但如今又流行起來了,大家都愛上深蒸茶湯的翠綠色澤」。原來,嘗茶也可以從不同角度出發,要欣賞一件事物,也就得從「六合」鑑賞之,方能透析箇中真締。「六合」意即東南西北上下這六個方位,中國古時喻為多角度之意。

關西京都地區最出名的就是宇治綠茶,大阪亦有不少店舖,滿庭若市,日人的認真,順手拈來,品質都不錯。記得有一年到大阪心齋橋的宇治園,買了100克時令綠茶,這是春天時採下的,品質期只去到同年10月(買的時候是六月初),就已經要1000yen了﹗

 

 

. ● 業種(取扱品目)  食料品 (茶専門店・喫茶)

● 営業時間 10:00~20:00 ● 定休日 年始 (1月1日のみ定休)

● 所在地 大阪市中央区心斎橋筋1丁目4-20 ● 電 話 06-6252-7800 .

 

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