記得,沙米最初對這種外型不討好的麵食有點抗拒,不過,當那天在東北吃第一口開始,就馬上超越了拉麵及烏龍麵的地位。沙米更覺得,蕎麥麵才是真正代表了日本的麵食。

似乎,沙米對蕎麥麵情有獨鍾,觀乎很多blogger都很關注拉麵,卻只有沙米,去到日本任何一個地方,都要找蕎麥麵來吃。

日本的拉麵很有名,但你萬想不到這是從中國傳入,還有壽司、刺身也一樣。大家到日本旅遊時,也可能會把目光放到這三樣食物之中。

要吃到日本傳統的麵食,蕎麥麵是首選。我每次都日本的不同地方,都想盡辦法找蕎麥麵老店,一嘗各種不同口味的蕎麥麵。

蕎麥麵跟拉麵不同,它很簡單的,沒有拉麵的彈牙,但有拉麵沒有的香味。

蕎麥是一種蓼科植物,形狀像三角形,去殼後可磨粉做成麵食。

感覺蕎麥麵比較簡單,沒有拉麵那些甚麼湯底,大概都只會海帶、魚干等熬成湯汁,當然每家店都有自家的配搭,沙米就最喜歡冷食或者用蒸的方法。一般來說,蕎麥麵有幾種吃法,有笊籬、蒸、清湯和冷吃。

笊籬和蒸籠的方法都差不多,都要蘸一些醬油或湯汁來吃,吃完之後,店家會送上一杯蕎麥湯,這是煮蕎麥麵的水,加點蘸麵的醬油來吃。

這 是用蒸的方法來吃的鴨肉蕎麥麵,夾起麵條放進熱騰騰的鴨肉湯,是盛岡有名的東家蕎麥麵。這店已有過百年歷史,是東北地區的代表。麵條比較白,因為單是蕎麥 麵粉的比例,各地也有不同,有些是十成都是蕎麥麵粉,有些叫做二八割(又稱八割),即是八成蕎麥兩成小麥粉。當差不多吃完的時候,店員會送上一杯蕎麥麵湯,加點他們的特製醬油,香甜美味。

東家其中一家分店就在盛岡車站對面:http://www.wankosoba-azumaya.co.jp/

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東北的蕎麥麵相當有名,沙米去東北總愛吃蕎麥麵。這家在仙台的outlet中,蕎麥麵較為深色,也有很重的蕎麥麵味道,不錯。這家寿庵是山形的代表,吃到的是山形蕎麥麵,明治11年便創業,這次沙米去到的是仙台Tapio的分店。本店在廣瀨通,那次沙米去了仙台泉的outlet便順道去試一下。

山形そば 寿屋 寿庵:http://www.tapio.jp/shop/?t=61

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再來東北地區代表,這家是沙米到大內宿吃到的,也是山形的蕎麥麵,不過這家是八割蕎麥,年輕老闆還會在店內即場搓麵糰。

這家店叫山形屋http://www.yamagataya43.co.jp/

北海道的感覺像跟日本其他地區很不同,因為他們的原住民都是阿伊奴族人,生活習慣跟關東等地區很不一樣。不過,後來有很多地方的人移居北海道,因此,在北海 道中也有很好味的蕎麥麵店。這家店在登別溫泉街上,很易找到。相片中的是冷蕎麥麵,夏天吃便一流。店內每天新鮮製作蕎麥麵,不過這裡就沒有喝蕎麥湯的習慣。

這是另一款月見蕎麥,月見即是生雞蛋,像是圓圓的月亮而得名,配合熱湯一起吃的。

そば処 福庵:

http://r.tabelog.com/hokkaido/A0108/A010803/1005406/

上面的蕎麥麵是在世界文化遺產的白川鄉吃到,麵條沒太大特別,吃下去卻充滿濃濃的農家味道。魚用醬汁熬製,甜甜的,但也一樣充滿魚的新鮮味道,熱呼呼的感覺真的不錯。原來這種做法是京都有名的「鯡蕎麥麵」(ニシンそば),白川鄉距離京都不算太遠,將這種作法傳過去也不難。

在東京,有很多百年老店,不過要數到夠份量的蕎麥麵店,不得不提起淺草並木藪蕎麥。藪蕎麥是另一種蕎麥麵,麵粉用上蕎麥最綠的部份製成,香味十足,顏色亦較深。這份是笊籬蕎麥,充滿江戶味道,麵條有咬口,非常煙韌。

當蕎麥麵上桌後,店員也會一拼奉上蕎麥湯,加一點蘸麵的醬油,鮮甜無比。而並木和池之端藪蕎麥及神田藪蕎麥合稱為「御三家藪蕎麥」,是數一數二及仍能保留傳統藪蕎麥的店家。而且,並木的建築也成為了日本的歷史建築之一(於1913年創業)。

並木:http://www.sobayuraku.com/01tokyo_higashi/namikiyabu/namikiyabu%20.html

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當然還有關西的代表,這家叫做全寿庵ごんそば,在有馬溫泉裡,老闆年輕時來過中國,也來過香港,人非常友善,知道沙米來自香港,就更友善。這裡的蕎麥一份有幾種吃飯,店員會旋一教你,一份蕎麥就有四種享受,是味蕾的難得體驗,吃畢同樣有蕎麥湯,不過這裡的蕎麥不是煮麵水,是另外煮成的,店員還叫沙米先喝一杯什麼也不下的,另一杯下特製鹽,最後一杯加醬油,味蕾這次享受夠了。

全寿庵ごんそばhttp://tabelog.com/hyogo/A2801/A280112/28008881/

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京都代表少不了,松葉很有名氣,沙米不去本店,跑去分店吃。這是京都的地道的鯡魚そば,是從前京都人的庶民美食,雖然現在松葉賣的價錢一點都不庶民,不過據說是松葉發明烹調鯡魚,所以到京都便要試這家發明店了。聽說,如果你想便宜一點,京都很多店都有這種鯡魚そば,好像400円便成了,比松葉便宜一半。

松葉:http://www.sobamatsuba.co.jp/

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再來神戶的そば,這家叫花水木,也是另一種そば的吃法,會蘸山藥來吃,加雞蛋,そば會用一種特別的器皿叫做出石皿,所以又叫做出石皿そば。要去吃的話,可以去神戶港的Harbour Land吃到。

花水木:http://www.hanamizuki.co.jp/

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這是來自出雲的出雲そば,沙米那次去出雲大社,本來想吃一家很有名氣的荒木屋,但人太多,自己寧可花多點時間旅遊,所以選了在出雲大社附近的一家,人也一樣多,很好店面名大,沙米等了一會便有得吃。這家叫做神宴,就在出雲大社入口附近,網上評價一般,但沙米覺得也不錯的,這種そば叫割子そば,通常會分成3份或5份上桌,最特別是會撤上一些蘿葡末。出雲名物也有そば的份兒,所以一定要試。

神宴:http://www.sinen.jp/

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發表留言
  • Ahfour
  • 啊,謝資料,下月希望有機會嘗到^_^
  • 希望你會有用,你去哪裡玩?

    沙米 於 2013/04/26 23:17 回覆

  • Ahfour
  • 其實大部份時間在坐車........根本今次之行重心在演唱會,其餘只是殺時間(我承認我沒錢.....)
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