喜多方老街散步-源自中國的喜多方拉麵－沙米旅行手帖

據說，從前有位中國青年，拉著木頭車在喜多方賣拉麵，然後大受歡迎，從此，喜多方拉麵便聞名於日本。

喜多方市有約53000人口，但拉麵店卻有100家以上，比例相當之高。

日本有三大派系拉麵，分別是博多、札幌和喜多方。

相比博多和札幌的拉麵，喜多方拉麵味道較為清淡。如果吃過博多系和札幌系，便得要先為味蕾做好準備，因為感覺很不一樣。北海道的札幌拉麵，由於北方天氣相當寒冷，所以湯頭也相對的濃郁，也為了保持麵的溫度，往往都喜歡加上一片牛油，有時會拌以沙米最愛的粟米，中和偏向濃郁的味道。至於博多系，全國有名的一蘭拉麵及池袋的無敵家，都屬於這一派系。博多以豬骨湯見稱，湯頭呈奶白狀，有些店家還可能吃到帶點膠質的湯汁，但濃郁度會比札幌系稍遜，不過，沙米都覺得仍是偏向濃郁的味道。沙米在博多吃過地道的博多拉麵，麵條比起札幌與喜多方較為幼，也非常注重叉燒的口感，有時會喜歡配上一個味付玉子。一般而言，無論在香港或者是日本，大多較易吃到的是博多系的拉麵。

這次，沙米終於一嚐代表東北的喜多方拉麵。

第一間品嚐的是位於喜多方市的「老舖上海」。如果看到店中排上一塊「藏のまち喜多方老麵会」的布簾，即代表品質保證，口味就是正宗的喜多方拉麵。不過，當然，沙米也吃過沒有加入老麵會的店，味道也不差，所以，只能說，如果你沒有目標吃哪一家，便看看哪家有布簾的便走進去，應該差不到那裡去了。

據知，這店初代的老闆將上海的拉麵帶到喜多方，並加以改良，也就是現在吃到的喜多方拉麵。現時，起源眾說紛紜，也有人說另一家在車站附近的「源來軒」才是喜多方拉麵的始祖。無論是誰引進也好，總之，就證明了日本的拉麵，確實是從中國傳入。現在的女店主是從舊店主的手上買了這舖，堅持沿用傳統方法，繼續賣喜多方拉麵。

喜多方拉麵的湯頭是用豬骨和醬油煮成，也會加入魚干，增加鮮甜味。湯頭呈金黃透明狀，醬油湯清徹見底，也因為會津的水源優質，湯的味道也跟這裡的酒一樣，以清麗見稱，味蕾告訴沙米，這顯然跟另外兩大派系完全不一樣。沙米先喝一口湯，味道令人驚艷，湯的清甜是自然的，並非從味精中提煉出來，這顯然是高山水的功勞。品嚐過三大派系的拉麵，喜多方拉麵就像位清麗脫俗的少女，居於東北這農作之鄉，「日出而作，日入而息」，每天過著平靜淡泊的生活。當像沙米這樣的傭俗的城市人，一旦看到她從內心而發的脫俗臉孔，便會一世難忘。喜多方拉麵堪稱為日本三大拉麵之一，但沒有像札幌和博多一樣，迅速向全國進軍，而是安靜地留守在喜多方，只希望為這裡的人每天早上送上一碗溫暖的拉麵，為新一天帶來活力。

「老舖上海」位於マーケット橫丁，是一條很有下町味道的小街，從喜多方車站走過去大約十五分鐘。

地址：喜多方市字二丁目4650

TEL 0241-22-0563

営業時間 AM9:30～PM3:00 （12月～3月はAM10:30～PM3:00）

定休日：星期四 ※スープがなくなり次第閉店

第二間沙米吃到的喜多方拉麵，在喜多方也相當聞名，午餐時間經常大排長龍，名字叫「老麺まるや」。這店的初代店主，曾經是老麵會的初代會長。這店於昭和29年已開業，已有五十多年歷史，現在的店主已經是第三代了，店主非常熱衷於拉麵，因此鑽研出很受歡迎的味道。

老闆娘推介沙米嚐嚐這裡的小吃，是用鯡魚弄的漬物，原來還有一些山椒，沙米很害怕那味道，但也不想浪費食物，所以把山椒先除去，不過魚仍有一點點山椒的味道。如果不是像沙米這樣抗拒山椒的話，這小吃還是非常推薦的。にしんの山椒漬 450日圓。

喜多方拉麵的另一特色，就是麵條是扁狀，而且彎曲，因為彎曲的麵條可以掛上更多湯汁，吃起來便可把更多湯汁一併送進口中。這家也是以醬油麵為主打，最重要店內還有外帶的麵出售，喜歡的話可以買一點當作伴手禮。沙米吃的這碗是最傳統的老麵，600日圓。這裡的拉麵也充分展現喜多方拉麵的特色，也是沙米推薦的另一家麵店。